信頼できるサンドイッチのカテゴリーでは、グリルドチーズが頂点に君臨します。方法はシンプルで、観客を喜ばせるのは簡単ですが、唯一の本当の欠点は、実際に観客を相手に作るのが難しいことです。そこで私は、コンロ上で使用できるさまざまな利点と拡張性を備えたグリルド チーズの製造方法を開発しようと努めました。さらに、パーティーフードは前菜サイズ、つまり我慢して数口で食べられるサイズのほうがおいしい、と私は考えています。私の解決策は、完全にオーブンで作った巨大なグリルドチーズサンドイッチを 1 つ作り、それを少しずつ切ることでした。その結果、チーズたっぷりのサンドイッチが完成しました。
この方法を正しく行うと、サンドイッチを一度に 1 つずつ押しつぶしたりひっくり返したりする準備が整った状態で立っていなくても、薄くカリカリに深くトーストされた外側ととろける風味豊かな内側が得られました。これを作るには、通常のチーズサンドイッチの材料をすべて必要とし、約 8 倍にします。同じ、またはほぼ同じサイズのシートパン 2 つと、オーブン対応のフライパンまたは鍋も必要です。柔らかくスライスした小麦パンを使用し、丸い端をほんの少しだけ取り除いて、パンをあまり失わずにスライスをできるだけ平らにパンに置くことができました。 （一度に複数のスライスを手早く形を整えるには、スライスを重ね、鋸歯状のナイフを使って一緒に切り取ります。）切り取った部分は、パン粉やせっかちな軽食用に取っておきます。
スライスしたパンをシートパンの上に置き、表面全体を覆うまで半分ずつ組み合わせます。ペストリーブラシまたは柔軟なゴムベラを使用して、柔らかくした有塩バターの層をパンに塗ります。パンの境界線を守る必要はありません。パンを一つの大きな塊のように扱います。
クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
バターを塗った面が天板の金属に押し付けられるようにスライスを裏返します。お好みでパンにチーズや調味料を重ねます。私はブルサン、チェダーチーズ、ブラックペッパーを使用しましたが、実際に試したお気に入りを自由に加えてください。さらに角張ったパンのスライスを詰め物の上に置き、端が完璧に並ばないようにずらして置きます。 (右側に完全なスライス、左側に半分のスライスがある場合、最上層は左側に完全なスライス、右側に半分のスライスになるはずです。)これにより、後で継ぎ目に沿ってカットしなくても、ピースは片側でまだ結合されます。底面と同じように上面にもバターを塗りますが、バター面を上にしておきます。
クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
後でバラバラにできる小さなものに切るつもりなら、重要な考え方の転換は、それを均一なオブジェクトとして扱うことです。たまたま隣り合った個々のサンドイッチを作るのではなく、大きな 1 つのサンドイッチを作るのです。サンドイッチ。後で小さく切るときに隙間ができないように、必ずパンの分割部分に餡を乗せてください。もし私のアパートにもっとチーズがあったなら、もっと徹底的に取材しただろう。
クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
2枚目のシートパンをその上に置き、金属がバターを塗ったパンにしっかりと接触するようにします。 400°Fに予熱した容器に入れます オーブンを使用し、その上にオーブン対応の重いフライパンまたは鍋を置きます。これを20分焼きます。バターを塗ったパンと直接接触するシート トレイの金属により、パーティー サイズのグリルド チーズの上下にカリカリで均等にトーストされた表面が生まれます。私はクッキングシートやホイルの裏地を使用するのをやめました。なぜなら、それは焦げ付く危険性を追加するだけでなく、焦げ目をつけるのに役立つわけではないからです。
20分後、フライパンと上皿を取り出します。端は茶色になりますが、フライパンの直下の部分は少し金髪になるかもしれません。それをケアするために、2分間焼き物をひっくり返します。
クレジット: アリー・チャントーン・ラインマン
サンドイッチをオーブンから取り出し、小さなナイフまたは金属製のヘラを使って、縁から溶けたチーズを取り除きます。すぐに大きなまな板を上に置き、裏返してサンドイッチをベーキングシートから外します。まだ熱くてサクサクしている間に、サンドイッチを好みのスライスサイズに切り、待っている人に提供します。カットする大きさや大きさに応じて、10 x 15 インチのシートパンで 20 ～ 48 個のピースを作ることができます。