レシピ通りに料理することはほとんどありません。それは欲望の欠如によるものではなく、時間とエネルギーの問題です。料理を作り、試食し、食べ物について考える長い一日の後、まったく新しい適切なレシピを作るためだけにキッチンを掃除したいと思うことはほとんどありません。 （私はスナックを食べたいです、それは私がいつも夕食にしていることです。）
でも最近、Smitten Kitchenを試してみることにしましたズッキーニのバタースパゲッティ、という理由だけではありませんザ・キッチン本質的にはそれを「夏の料理」と宣言していましたが、私はデブ・ペレルマンを暗黙のうちに信頼しており、庭で採れた新鮮なズッキーニを安定的に供給しているためです。
それが支配した。それは支配し続けます。作ってからずっと考え続けています。平日の夜のディナーに必要なものがすべて揃っています。早くて風味豊かで、まったく気難しくありません。ズッキーニを塩漬けして水気を切るのではなく（緑色のカボチャを使ったレシピでは通常、これが大部分を占めます）、デブさんはズッキーニを細切りにし、水分が蒸発するまで煮詰めて、濃縮された風味豊かなズッキーニの「ジャム」を残します。ジャムをほぐして、少量のパスタの茹で汁で乳化し（そしてチーズを振りかける）、スパゲッティとフレッシュバジルがあれば（私は持っていませんでした）と和えます。
すでに述べたように、非常に優れたレシピですが、野菜をペーストに近い状態まで調理してからパスタと和えるという方法は、ズッキーニ以外にも役立ちます。アンドリュー・ジマーン作るブロッコリーを使った同様の料理そして私は昨夜の時点で、次のような強力なバージョンを作成しています。キュウリ。
キュウリは形も色もズッキーニに似ていますが、前者はメロン、後者はカボチャです。どちらも厳密には果物ですが、野菜として食べられます。しかし、少なくとも米国では、調理したズッキーニの方が調理したキュウリよりもはるかに一般的です。 (キュウリのグリルただし、頑張ってください。）
クレジット: クレア・ロウアー
このキュウリバターパスタは、デブスのズッキーニバタースパゲッティによく似ていますが、少しフルーティーで少し甘く、植物性のキュウリの皮の風味（高級な「スパウォーター」から得られるようなもの）が少しあります。香ばしくて、軽く甘くて、本当に素晴らしいです。中くらいの大きさのキュウリを 3 本使い切るのに最適です。お好みで、パーム、フレッシュハーブ、赤唐辛子のフレーク、または挽きたての胡椒を加えてもいいでしょう。 , しかし、これらはどれも厳密に必要なものではありません。ビーガンにしたい場合は、バターをオリーブオイルに置き換えることもできます。これを作成するには、次のものが必要です。
中くらいのキュウリ 3本（約1 1/3ポンド）
ニンニク 5片（細かくみじん切り）
有塩バター 大さじ6
食卓塩 小さじ1/2（無塩バターを使用する場合は2倍）
お好みの8オンスパスタ
オプション: 刻んだばかりのバジル、小さじ 1 杯程度の赤唐辛子のフレーク、新鮮な胡椒、マイクロプレーニングしたパルメザン チーズ
キュウリを粗く細切りにして脇に置き、ニンニクをみじん切りにします。大きなソテーパンにバターを中弱火で加え、ストックポットに6カップのバターを入れます。塩水強火で。溶かしたバターにニンニクを加え、黄金色になり香りが立つまで炒めます。使用する場合はペッパーフレークを加え、キュウリを加え、火を中程度に上げます。お湯が沸騰し始めたらパスタを加えます。
クレジット: クレア・ロウアー
しばらくの間はかなり濡れますが、それは問題ありません。大量の水分はニンニクの焦げを防ぐだけでなく、最終的には完全に鍋から出て、キュウリを濃縮した風味の塊にします。
パスタが完全なアルデンテになるまで約 1 分かかったら、パスタの茹で汁をカップに取っておき、パスタの水を切って脇に置きます。キュウリがスプレッド状になるまで煮ます。まだ、ところどころに緑色の液体が溜まっているのが見えますが、それはバターからの脂肪であり、薄く湯気が立つ水とはかなり異なって見えます。
パスタの茹で汁約4分の1カップをキュウリに加え、木のスプーンでかき混ぜて、フライパンに付いた茶色の部分をこそぎ取ります。パスタを加え、さらに1/4カップのパスタ水を加え、パスタが完全にアルデンテになり、キュウリが均等になるまで中火でかき混ぜて調理します。お好みでチーズ、バジル、コショウなどを加え、食べる前にもう一度かき混ぜます（もっとチーズを加えてもよいかもしれません）。