全粒小麦、マルチグレイン、12 穀物、「全粒穀物で作られています」など、パンに健康的だと思わせるラベルがたくさんあります。より良いパンを購入する場合、本当に重要なことは何でしょうか?少ない材料、主要なラベル、および基本的な重量計算。
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サンフランシスコ・クロニクル誌の「Food Matters」コラムの著者であるマリオン・ネスレは、パンに関する無数のラベルや宣伝文句について常識を理解させる素晴らしい仕事をしています。
これらにカロリーを超えて食べる価値のあるものが含まれているかどうかを判断するには、ラベルを調べて、最初の原材料が全粒穀物であること、原材料の総数が少なく、発音しにくい化学物質が含まれていないこと、繊維含有量が1粒あたり少なくとも2グラムであることを確認する必要があります。 1オンスのサービングで、ラベルには100パーセント全粒小麦と書かれています。それ以下のものは、元の穀物の部分を時折加えて再構成された白パンになります。
ネスレは、白いパンではなく全粒小麦のパンを作るための基礎を説明し、次に、小麦の含有量に関してリンゴとリンゴを比較する、完全に簡単ではないにしても、簡単な方法を提案しています。
食品表示規則では、繊維含有量を把握するのは簡単ではありません。一部の白パンには1グラムの繊維が記載されていますが、1食分の量に注意してください。 0.5グラムに達するには2枚のスライスが必要で、1に切り上げることができます。
1オンスのスライスあたり2グラムの繊維を含む全粒小麦パンには、白いパンの4倍の繊維が含まれている可能性があります。ただし、食物繊維が3グラム含まれているパンには注意してください。スライスの重さは2オンス近くになることもあります。
このコラム全体は、ウェグマンズに並ぶ 45 種類のパンをただ見つめるだけで、そのイタリア人を手に取り、敗北を認めることで知られているライフハッカー イースト編集者にとって、ある種の啓示です。だからこそ私たちも挑戦してみることにしました「オーガニック」やその他の食品ラベルを理解する私たち自身で。
全粒小麦、しかしすべてではない【SFゲート】