人間ができる最も魅力的なことの 1 つは、通常「店で買うもの」と考えられているものを作ることです。ホイップクリームはキッチンで作ることができる最も簡単なものの1つですが、それでもホイップしたてのクリームに驚く人に出会います。ホイップクリームは素晴らしいですが、本当に誰かを驚かせたい場合は、フレッシュバター、クレームフレーシュ、またはコンパウンドバターなど、もう少し豪華なものを作りましょう。
ゲット（クリーム）フレッシュ
最初から超派手な話から始めて、次のようなものを作ることについて話します。サワークリーム。 (誰も私にサウスパークの言葉を引用しません。もしあなたが私にサウスパークの言葉を引用したら、神に誓いますが、私は少しイライラするだけです。)
生クリームを食べたことがない方のために説明すると、生クリームはとても濃厚で、少し酸味のある乳製品で、「よりバターのようなサワークリーム」と表現するのが最適です。やや高価で、見つけるのが難しいこともありますが、生クリームとバターミルクという非常に簡単に手に入る2つの材料で作ることができます。
まさにその通りです。追加するだけです培養バターミルク大さじ2杯を生クリーム1パイントに加える蓋をして室温で放置し、とろみがつくまで（12～24時間）放置します。すくって広げられるようになったら、すくって一生に広げてください。ブリニとキャビアは古典的な付け合わせですが、私はたいていケトルチップスの袋に手を伸ばしてシャベリングを始めます。ディップ以外にも、生クリームは、甘いものから風味豊かなものまで、あらゆる種類のレシピで楽しい材料になります。
いくつかのアイデア:
濃厚でおいしいものを作りましょうチョコレートクッキー
サワークリームをディップや調味料として使用するのと同じように使用してください。
冷たいサラダに混ぜてバター風味をさらに強化
どのクリームを使えばいいのか迷ったら、とにかく濃厚なものを選んでください。超低温殺菌は避けるべきだと読んだことがありますが（理論的には、バクテリアが変換する乳糖が少ないため）、書いている間にSerious Eats 向けのクリームの科学に関する記事去年、私はちょっとした実験をしました。低温殺菌クリームと超低温殺菌クリームの両方を使ってクレームフレーシュを作ってみたところ、UP クリームがうまく機能するだけでなく、実際に効果があることが分かりました。より良い「定期的に」低温殺菌されたバッチよりも。
自分自身をバターで満たす
バターを作るのはホイップクリームを作るのと同じくらい簡単です。真面目な話、バターを作るためにしなければならないことは、クリームを泡立てるというひどい仕事をすることだけです。ふわふわした雲の段階をはるかに超え、粒状の混乱の段階をはるかに超えて、脂肪球が構造を失い始め、凝集し始める場所まで泡立てます。バターを形成します。
実際、バターを作るのはホイップクリームを作るよりも簡単だと私は主張します。なぜなら、バターを作るのは、同じ量の絶え間ない警戒を必要としないからです。バターは培養または非培養の 2 つの方法で作ることができます。それは、一方がフォントに関するドキュメンタリーを見ることを好み、もう一方がむしゃむしゃしているという意味ではありません。KUWTK、むしろ、それは酸性化（培養）されたクリームで作られています。培養クリームという言葉になんとなく聞き覚えがあるとしたら、それは私たちが生クリームについて話すときに、それについて数百語を費やしただけだからです。
培養バターとスイートバターはどちらも同じ方法で作られます（一部の乳製品を徹底的に破って）、唯一の違いは出発材料です。通常のバターの場合は、濃厚なホイップクリームから始めます。養殖の場合は、先ほど作った生クリームから始めます。いずれかをスタンドミキサー、フードプロセッサー、ボウル、または瓶に入れてかき混ぜます。手鞭打ちと瓶の中で揺れるすぐにそこまで到達できますが、時間がかかり、上半身をしっかりと鍛えることができます。 （あるいは、それは私と私の色白で薄っぺらな作家の体格だけかもしれません。）
十分に振ったり、叩いたり、泡立てたりすると、ホイップクリームができあがります。食べたくなるかもしれませんが、わがままを我慢して、粒状にしてください。物は硬くなり、黄色くなり、見た目は塊状になりますが、まるで魔法のように、すべてがくっつき、水分が落ちて、バターが出来上がります。あなたが作った全部自分で。スプーンですくって余分な水を切り、氷水の入ったボウルに入れます。氷浴の中で押したり折りたたんだりして洗い、バターを操作している間透明になるまで必要に応じて水を交換します。お風呂を捨て、バターを絞り、人間ができる限り多くの水分を取り除きます。 （水は微生物の増殖を助けるので、そのような音は必要ありません。）ラップに包み、冷蔵または冷凍します。
これ以上の指示は必要ないと思います。皆さんはバターをどうするか知っていると思います。
問題をさらに悪化させる
バターと生クリームを用意したので、それらを混ぜ合わせて生クリーム配合バターを作ることができます。これはおそらくベイクドポテトを飾る最も魔法の物質です。 (英国では「ジャケット ポテト」とも呼ばれますが、私はこの名前の方が好きです。)
このおいしい乳製品ブレンドを作るために、私は大まかに指示に従います。ヘストン・ブルメンタールのサワークリームバター、生クリームとスイートバターを同量混ぜ合わせます。 (または、バター 50%、クレームフレッシュ 25%、クリームチーズ 25% を使用することもできます。)
クレームフレーシュ コンパウンドバター
材料：
生クリーム 1/2 カップ、できれば丸 24 時間かけて濃厚にする
スイートバター 1/2カップ
説明書：
ボウルにバターの半分を入れて沸騰したお湯で溶かします。取り出し、生クリームを加えて混ぜます。
ボウルを沸騰したお湯の上に戻し、残りのバターを加え、完全に溶けて溶けるまでかき混ぜます。
蓋付きの小さな容器に注ぎ、固まるまで冷蔵庫で冷やします。 3日以内にご使用ください。
上記は私のお気に入りの配合乳製品ですが、楽しみはそれだけではありません。複合バターの製造に関しては、文字通り無限の選択肢があります。作り方はとても簡単です。材料を混ぜ合わせ、クッキングシートでしっかり丸めて（生地スクレーパーが役に立ちます）、冷やすだけです。
ステーキやシーフード用のシンプルなハーブバターをお探しなら、以下から始めることをお勧めします。アルトン・ブラウンのレシピチャイブ、タイム、セージ、ローズマリーを組み合わせて、非常に新鮮な風味をもたらします。
試してみたい他のフレーバーの組み合わせ (すべての測定値はバター 1/2 カップとブレンドすることを意味しています):
生姜 1 インチ片、すりおろし + レモンの皮 1 個
バニラビーンズ 1 個 + ブラウンシュガー 1/4 カップ + オレンジの皮 1 個
バジルの葉 1/4カップ + ドライトマト 5〜6個 + バルサミコ酢 数滴
大さじ3ブルーチーズ + 大さじ2ベーコン脂肪 + エシャロットのソテー 1/2
ニンニク 2 片 + 刻んだ平葉パセリ 1/2 カップ + 大さじ 2。レモン汁
これらは必ず数日以内に使い切り、よく冷蔵保存してください。ただし、ほとんどすべてのものにかけるのが好きなので、使い切るのに問題があるとは思えません。
写真提供者クレア・ロワーそしてチャーリー＆ケイシー・ベネット。