Choux Pastryはペストリーの世界の柱です。いくつかのパントリーの定番で作られたこの謙虚な生地は、多くのセンセーショナルなデザートの基礎です。確かにパン屋のペストリーケースを飾っているのを見たことがありますが、以前に食べたこともあるかもしれませんが、それはあなたが本当にファーストネームであるべき生地です。このChoux-overviewはあなたをそこに連れて行くのに役立ち、最後のChouxペストリーのレシピはあなたの最初のふくらんでいるバッチをかき回すための階段を歩きます。
Chouxペストリーとは何ですか？
上から始めましょう。 Chouxは英語の「靴」のように発音されます。これは、ペストリーのしゃれのためにのみ、素晴らしいことです。また、パテアチュー（「pat-uh-shoe」と同様に発音されますが、より多くのフランス語と発音されます）、パテを意味する生地を意味し、「Cabbage」に翻訳する「Choux」とも呼ばれます。それは楽しいことですが、キャベツはこのペストリー生地の作成に決して関与しません。この名前は、ベイクドクリームのパフがキャベツの赤ちゃんの頭のように見える方法を指すと噂されています。
どのようにしてシューズ生地を作りますか？
この便利なペーストは、水、バター、小麦粉、卵、塩のピンチのキッチンステープルの組み合わせを使用して作られています。 Choux Pasteはあまり作られておらず、バリエーションはほとんどないため、に付着することが重要です標準手順成功を確実にするために。
本質的に厚くすることから始めますルー。小麦粉、バター、水、塩を組み合わせます（いくつかのレシピ水の代わりに牛乳、または2つの組み合わせを呼びます）;少しかき混ぜた後、生地は厚い塊になります。簡単ですよね？しかし、これは他のChouxがドロップするときです（いわば） - 良いペーストはそれがどれほど完璧にパフであるかによって判断され、その唯一の膨大なエージェントは卵であるため、あなたが追加する卵の量は重要な。
卵の量が重要です
もちろん、レシピでは追加する卵がたくさんありますが、これは本当に推定です。卵のサイズと新鮮さ（水分含有量に影響を与える）が異なるだけでなく、あなたがいる地域も生地に影響を与える可能性があります。求められる卵の量は、ニュージャージー州のレシピを使用している人にとってはポイントにあるかもしれませんが、アリゾナでチューを焼く人は、追加の卵、あるいは卵の半分だけを必要とするかもしれません。はい、それは重要です。
このペーストを作るとき（私は迷惑なシェフのことをするつもりです）、あなたはそれを使用する前に生地の適切な量の動きを見て、その一貫性によってそれを判断する必要があります。基本的に、ミキシングマシンを停止すると、生地はパドルまたは「ため息」からリラックスするように見えます。 （手作業でそれを作って、同じ一貫性を探すこともできます。）それは硬くも、ランニーでもないはずです。十分な卵がなく、生地はその特徴的なキャビティを作成するのに十分なパフではありません。多すぎると、生地が広がり、滑らかで平らに見えます。
Choux Pastryとは何ですか？
完璧なChouxペーストを作成したら、さまざまな形にパイプできます。クリームパフ用の小さなオーブ、エクレア用の長い指型、大きなリングを作るパリブレスト、またはcrullerを揚げて揚げます。生地は常に高温（約400°F〜425°F）で調理され、最も劇的な蒸発が大きなポケットを作成するために発生し、混合から組み込まれたグルテンが内部の洗練された洞窟をサポートするために必要な構造を提供します。
注意してください：膨らむアクションは深刻です。生地がサイズが2倍になるように、パンまたは油の中にスペースを残します。調理済みのペストリー自体は、少し卵ではないにしても、ニュートラルな風味のある鮮明で羽毛が光っているので、ほとんどのレシピでは、完成した生地を満たしたり、魅力的に贅沢なもので覆ったりするのが見られます。
Chouxデザートは、完璧な卵比をまったく獲得していなくても、常に印象的です。それは多くの異なる詰め物で動作する多目的な生地であり、あなたが十分な練習をするなら、あなたはCroquemboucheホリデーパーティーのために。
Chouxパフを事前にフリーズできます
chouxは、事前にそれを作りたいと思っていました、シューズは非常によく凍結します。パフを焼いて冷まし、どちらの形を冷やして、冷凍庫のシートトレイに置きます。約30分間フリーズしてから、すべてを冷凍バッグまたは大きなフリーズ可能な容器に入れてスペースを節約します。解凍するには、冷凍ペストリーをシートトレイに置き、350°Fで約5〜10分間焼きます。彼らはとても完璧にリフレッシュし、あなたはchoux'kになります。
古典的なChouxペースト（ペストリーキャベツ）
材料：
水1カップ
1スティックバター（おおよその大さじ1杯のチャンクにカット）
¼小さじ塩
カップ +大さじ2杯の小麦粉
4つの大きな卵（室温）
1.オーブンを400°Fに予熱します。シートトレイに羊皮紙を並べます。
2。中型の鍋で、水、バターの塊、塩を加えます。中火で沸騰させ、バターを完全に溶かすようにします。熱を中低に下げます。小麦粉を追加します一度に、そして激しく動揺し始めます。混合物は凝集し始め、攪拌し続けます。混合物が単一の塊で一緒になって、鍋の底と側面に小麦粉の薄膜が発達するのを見ると、熱からそれを取ります。
4.すぐに生地の塊をパドルアタッチメントを備えたスタンドミキサーに移します。低速でそれを回し、ミキサーを生地を約3分間動かします。 （必要に応じて、これをハンドミキサー付きのミキシングボウルで、または木製のスプーンで手で行うことができます。）
5.冷却して混ざりながら、卵を計量カップに加えて少し泡立てます。これにより、一度に少しずつ注ぐことができ、必要に応じて中eggを止めることができます。スタンドミキサーを使用している場合は、低速でミキシングボウルに混合物の4分の1を追加し、完全に混ぜてください。別の4分の1で繰り返します。さらに少し加えて、ミキサーを停止して一貫性を観察します。生地が硬い場合は、ミキサーを元に戻し、もう少し卵を加えます。停止して観察します。パドルアタッチメントから「ため息」する生地を探します。それは厚くて光沢があり、パドルから少しリラックスしてください。必要に応じて卵の残りを追加します。生地がまだ硬すぎると思われる場合は、別の卵をスクランブルして一度に半分ずつ追加して、一貫性を確認するために停止します。
6。ペーストの準備ができたら、配管バッグ。駐車場の裏打ちされたシートトレイに目的の形状をパイプアウトします。
7. Chouxを400°Fで約10分間焼き、サイズまたは形状の変動を説明するために数分間与えたり、かかります。 10分後、熱を325°Fに30分間下げます。生地はその膨らみの大部分を行ったが、この低い温度では、生地はカリカリで茶色になります。
8。オーブンからトレイを取り出し、つまようじまたは小さなペーリングナイフで、それぞれのチャウズパフを手に入らない亀裂または隙間に刺します。これにより、蒸気が逃げ、サクサクしたシェルがあることを確認します。フリーズまたは詰め物の前に、ワイヤーラックに完全に冷却します。