イタリア料理レストランでデザートの瞬間が訪れるとき、私は通常、シルキーなパンナコッタと、ビロードのような、少し酒のような甘さのティラミスのどちらで悩むのですが、カフェイン中毒の私は、ほぼ常に後者を選びます。そして、今週初めに亡くなった発明者とされる人物の功績を称えるためにも、今こそティラミスを満喫するのに最適な時期だ――とはいえ、この料理の実際の起源はもっとスキャンダラスで、もしかしたらセクシーでさえあるかもしれない。
卑劣な詳細をすべて吸収しながら、退廃的なデザートを 1 回分だけ作って楽しんでみてはいかがでしょうか (レシピは下に示しました)。
ティラミスの最新“原点”
「ティラミスの父」と呼ばれるシェフ、ロベルト・リングアノット氏が今週初めに死去した。リングアノット氏はイタリア、トレヴィーゾのル・ベッシェリで人気のパティシエだった。ワシントン・ポスト紙によると、かつてクレジットされたリングアノット1970年代のある時点で、レストランのオーナーの妻と一緒に誤ってレシピを作成したとして彼自身。 （これは私が言及していたセクシーなスキャンダルではありません…しかし、それでもそうかもしれませんあるセクシースキャンダル。）
リングアノットの主張はこれとは反対で、ほとんどの焼き菓子やレシピと同様に、誰が最初にティラミスを作ったかを特定するのは難しい。私たちは幸運にも見ることができましたが、ゴリスドリームが名を残すとの歴史についてカリカリフルーツロールアップラップされたアイスクリームスティック通常、これはドキュメントの仕組みではありません。レシピ、特にデザートのレシピは、時間の経過とともに成熟します。材料が交換され、焼き時間が微調整され、ワインが追加され、その後誰かが名前を変更します。それで、本当にそれを発明したのは誰ですか？言うのは難しいです。
デザートドラマと媚薬としてのティラミス
1970年代にティラミスを提供したのはル・ベッシェリー氏の功績だが、シェフのセレステ・トノン氏は、彼の師であるスペランツァ・ガラッティ氏が1960年代に初めてティラミスを作ったと主張している。彼女はそれをカップに入れて出し、「コッパ・インペリアーレ」と呼んだと言われています。詳細についてはここで読むことができます）。
私は、塩味のドラマーをたっぷりと添えたデザートが大好きなので、ここでさらにスプラッシュを加えます。ティラミスアカデミー（この問題に関する明確な権威――それは善のためアカデミー全体だ！）は、「ティラミスの父」が誕生するずっと前、1800年代に遡って、特別な女性が存在したことを示している。彼女を、快楽の家の女主人、マダム、または「ラ・シニョーラ」と呼ぶ人もいます。彼女はデザートのヒーローでもありました。
この女性は無名ですが、それは驚くべきことではありません。そのため彼女の研究は困難ですが、だからといって彼女の伝説が嘘であるというわけではありません。物語が進むにつれて、彼女は売春宿の常連客にセクシーな時間をもたらすためにティラミスを発明しました。甘いものに、エネルギー補給のために少しエスプレッソを加えたものです。素晴らしいティラミスを食べたことがあるなら、特に事前にパスタを 0.5 ポンド食べなかった場合には、その媚薬としての力を理解できるかもしれません。
怠惰な詐欺師のティラミスのレシピ
濃厚でふわふわのクリームとエスプレッソを染み込ませたスポンジクッキーを最初に重ねた人が誰であろうと、それは味の素晴らしい組み合わせであり、世界中で定番のイタリアのデザートです。あなたできたティラミスの名高い歴史を祝う伝統的な鍋あなたとあなたの家族のために、またはスナックパックのプリンカップを使って私の詐欺師のティラミスを1回分作ってください。
材料：
ダブルショットエスプレッソ 2本（4オンス）
マルサラワイン（またはラム酒）小さじ2
8オンスのヘビーホイップクリーム
砂糖 大さじ1
バニラプリンカップ 2個（私はスナックパックカップを使用しました）
6オンスのマスカルポーネチーズ
12本のレディフィンガー
飾り用ココアパウダー
1. 小さくて広いボウルにエスプレッソとマルサラを入れて混ぜます。
2. 大きなボウルに生クリームと砂糖を中程度の角まで泡立てます。別の大きめのボウルにスナックパックとマスカルポーネチーズを入れ、ゴムベラでよく混ぜます。ホイップクリームを混ぜます。
3. レディ フィンガー クッキーの両面をエスプレッソ混合物に浸し、半分に割り、ロック グラスまたは別の装飾的なサービング カップの底に置きます。他の2つのグラスでこれを繰り返します。各グラスにクリーム混合物をスクープずつ加えます。グラスがいっぱいになるまで層を繰り返し、最後にクリームをひとさじ入れます。その上にココアパウダーをふりかけます。ティラミスカップを冷蔵庫で少なくとも2時間冷やしてからお召し上がりください。
あるいは、標準的なパン型または小さなキャセロール皿で 1 つのティラミスとして作ることもできます。