「それで彼女はインスタントケーキを買って、冷凍ステーキを焼くんだ」という歌詞が、約30年間私の頭の中でグルグル回っています。歌は、あなたも聞いたことがあると思いますでは、私がよく話す 2 つのトピック、インスタント食品と核家族の恐怖について触れています。 (前者は後者によって引き起こされる苦痛を部分的に軽減するのに役立ちます。)
50代後半の主婦にバリウムを摂取させないようにする能力はないが、ベーキングミックスと冷凍庫の発明の2つは、主婦の労力とコストの削減に貢献した。食品をまとめ買いするとお金を節約できますが、肉を扱う場合は少し難しくなることがあります。ここで（明らかに）凍結が登場します。
冷凍してから調理したステーキは、牛を屠殺した直後に調理したステーキほど美味しくはありませんが、それでも味は変わりません。かわいい特に解凍を省略して冷凍のまま調理する場合は効果的です。調理に入る前に、冷凍について話しましょう。
ステーキを正しい方法で冷凍する方法
まず個別に冷凍し、ステーキを接触しないようにシートパンの上に置き、その後冷凍庫に一晩入れます。によるとクックのイラスト、こうすることで水分を取り除くことができ、ステーキを調理するときに飛び散るのを防ぎます（また、袋の中でステーキがくっつくことも防ぎます）。
それぞれをラップで包み、技術がある場合は真空シールしてから、包んだステーキをフリーザーバッグに入れ、袋に日付を書いたラベルを貼ります（カエルテープマーキングが固まらないようにするのに役立ちます)。ステーキは、冷凍庫の温度と冷凍庫の「サイクル」の程度に応じて、冷凍庫で 4 か月から 1 年保存できます。
冷凍ステーキを解凍せずに調理する方法
素晴らしいニュースです。どうしても使いたいマリネがない限り、冷凍ステーキを調理する前に解凍する必要はありません。実際、Cook's Illustrated は次のことを発見しました。ない実際に解凍すると、より均一に調理された肉が得られました。それを判断するために、研究者らは 2 枚のステーキ (1 つは冷凍して解凍したもの、もう 1 つは冷凍からそのままのもの) を調理し、前後の水分損失を測定し、断面を目視検査しました。解凍していないステーキは調理中により多くの水分を保持しており、周囲に「灰色の帯」がほとんどありませんでした。 Cook's Illustrated によると、気温が低かったため、肉の内部は火が通りすぎず、外側が茶色に焼けたそうです。
冷凍ステーキは非常に冷たいため、内部が焼きすぎる前に表面が焼き色反応に必要な非常に高い温度に達する可能性があります。水分損失の違いについては、肉が 140 度を超える温度で調理されると、筋肉繊維がかなりの量の水分を絞り出し始めることがわかっています。やや太い灰色の帯が示すように、解凍したステーキは端の周りがより火が通りすぎており、水分の損失も大きかったのは当然です。
冷凍ステーキを調理するには、直接熱源と間接熱源という 2 つの熱源が必要です。室内で調理する場合は、コンロとオーブンを使用してください。屋外で調理する場合は、直接加熱ゾーン（熱い石炭または炎の上）と間接加熱ゾーン（石炭またはバーナーのない側）を設定します。
まずはステーキを焼くことから始めます。クックズ・イラストレイテッドは、屋内調理の場合、鍋に1/8インチの中性油を加え、きらめくまで加熱することを推奨しています。ステーキを両面に焼き色がつくまで約90秒ずつ焼き、その後275°Fのオーブンに移し、インスタント温度計で中央が125°Fを示すまで焼きます（ミディアムレアの場合）。 （ベタベタする程度に解凍されたらすぐに塩を振ります。冷凍ステーキには塩がつきにくいので、表面がしっとりする程度に霜が溶けてから振ります。）
グリル調理の手順もほぼ同様です。きれいな表面ができるまで石炭または炎で焼き、石炭のない側または炎のない側に移してグリルを閉じ、瞬時に読み取れる温度計で 125°F に達するまで調理します。 （こうすることで、初期のストーンズ・バンガーの不運な肉とは異なり、ステーキが焼きすぎないようにすることができます。）